雷仕淀粉在常溫及較低溫度下穩(wěn)定性較高，能夠保持其物理和化學(xué)性質(zhì)的相對穩(wěn)定，不易發(fā)生明顯的降解或變質(zhì)現(xiàn)象，這為其在常溫儲存和運輸過程中提供了良好的條件。隨著溫度的升高穩(wěn)定性逐漸降低。當(dāng)處于較高溫度環(huán)境時，淀粉分子的運動加劇，可能導(dǎo)致其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，如晶體結(jié)構(gòu)的改變、分子鏈的斷裂等，進而影響其性能。在一些食品加工過程中，如油炸、烘焙等高溫處理環(huán)節(jié)，雷仕淀粉會發(fā)生熱降解，產(chǎn)生一些低分子物質(zhì)，同時其黏度、糊化特性等也會隨之改變。

雷仕淀粉在特定溫度范圍內(nèi)的適度處理可以使其獲得某些所需的特性，例如經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚砜梢愿纳破浜再|(zhì)，使其更適用于特定的食品加工需求。此外，在不同溫度下的穩(wěn)定性還可能受到其他因素的影響，如水分含量、周圍環(huán)境的氣氛等。在潮濕的環(huán)境中，高溫可能會加速淀粉的吸濕和水解反應(yīng)，進一步降低其穩(wěn)定性；而在惰性氣氛下，淀粉的熱降解速度可能會相對減緩。